八宝备仁是一道传统的湖南家常菜，是以湘南本地土特产为主料，加上肉类、豆腐、金针菇等配料一起烧制而成。它的名称取自于菜品的配料八种食材，包括：四季豆、金针菇、猪肉、鸡蛋、豆腐、荸荠、腐竹、葫芦片。
据说，八宝备仁这道菜品最早起源于湘南某位贵妇人的家中，由于客人来访时，她得知客人不能吃辣，于是就用当地的食材和佐料来做这道非辣的菜品，客人们品尝后都赞不绝口，八宝备仁也就因此流传开来。
做八宝备仁的具体做法如下：
1. 准备好八种食材，将四季豆、荸荠、腐竹切段，金针菇去尾，猪肉切丝，豆腐切块，鸡蛋煮熟、去壳备用。
2. 将四季豆、荸荠和腐竹用开水焯水后待用。
3. 热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色。
4. 加入豆腐、金针菇、葫芦片煸炒。
5. 加入水，烧开后加盐、味精、胡椒粉调味。
6. 然后依次加入荸荠、四季豆、腐竹和鸡蛋，大火煮沸后改小火煮约5分钟。
7. 盛盘时撒上葱花即可享用。
