作为一道家常菜，咸蛋黄茄子深受中国人民的喜爱。咸蛋黄茄子的营养丰富，富含多种维生素和矿物质，对于增加身体的免疫力和提高健康因子有很好的帮助。
主要材料：
鲜茄子500克、咸蛋黄3个、蒜末5克、辣椒圈10克、生姜末5克、香葱30克、酱油适量、白糖适量、食用油适量。
步骤：
1. 将鲜茄子切成小块，焯水备用。
2. 取一小碗，将咸蛋黄打烂后均匀涂在鲜茄子上，蒸熟备用。
3. 锅中倒入适量食用油，加入蒜末、生姜末煸炒出香味后加入辣椒圈、香葱煸炒出香。
4. 将蒸好的鲜茄子放入锅中快速煸炒均匀，加少许酱油、白糖调味即可。
5. 最后，将鲜美的咸蛋黄均匀铺在茄子上，撒上几片香葱作为装饰即可。
