牛肉是我们餐桌上不可少的一道食材，但是很多人都不知道如何把牛肉炒出好吃又嫩的口感。下面就为大家介绍一些制作牛肉的技巧，让你的牛肉炒得又嫩又好吃。
1. 选用优质牛肉。选择含油量较高的肉，比如牛腰子、里脊、牛腿肉等部位，或者购买标注有“选级”、“优质”字样的肉品。
2. 先用生粉和酱油腌制牛肉。将牛肉切成薄片后，加入适量生粉和酱油，再加上少量油拌匀腌制15分钟以上，保证牛肉入味，口感更加嫩滑。
3. 油热后煸炒。锅中加入大量油，烧至8成热后放入牛肉快速翻炒，略带上色即可捞出。这样保证了牛肉的嫩度。
4. 最后用香料提味。将炒好的牛肉取出后在锅中放入姜蒜、干辣椒炒香，加入蚝油、鸡精、盐等调味料，再加入炒好的牛肉煸炒，让香味更加浓郁，并保证了口感的美味。
