鸡蛋是我们日常生活中常见的食品之一，富含营养，尤其是蛋白质，是我们膳食中不可或缺的一部分。但是，你是否知道鸡蛋的种类有哪些，如何选择、储存、烹饪，有什么禁忌等等呢？让我们来一起掌握鸡蛋百科，健康生活多一份保障。
先来说说鸡蛋的种类。常见的鸡蛋有普通鸡蛋、土鸡蛋、喜鹊蛋、松花蛋等。普通鸡蛋即市面上的大部分蛋类，一般分为白皮和黄皮两种，其中，黄皮蛋的蛋黄味道更鲜美，但是总体来说两者的营养成分相似。土鸡蛋是指由土鸡所生产的鸡蛋，其蛋壳颜色通常是灰、白、土黄色，鸡蛋外形有不规则的囊状或不规则的碎形。因为土鸡的生存环境和饲养条件不同，所以产出的鸡蛋各不相同。喜鹊蛋即喜子蛋，是指由东北喜子所生产的蛋，一般比较小，椭圆形，表面呈褐色，蛋壳较硬，蛋黄的色泽较深，营养丰富。松花蛋则是以鸭蛋或鸡蛋为原料加以腌制而成的特色美食，适量食用可增进食欲，促消化，但是过多食用会增大铅中毒的风险。
要想吃到营养又安全的鸡蛋，就必须掌握一些常识。首先，要选择正规的鸡蛋生产地，尽量选择有QS标志的鸡蛋；其次，在储存上，生鲜鸡蛋一般存放在冰箱0°C-4°C的温度下可以保存10天左右，最好不要在厨房顶柜或橱柜放。在烹饪上，应该注意卫生、时间和温度的控制，煮熟煮熟再吃，避免生吃；在炒蛋时可以加一些新鲜的蔬菜和一些调料，如花椒、盐等，美味又营养。
但是，有些人因为身体状况等原因需要谨慎食用鸡蛋。例如，肝肾功能不全、肠胃炎患者、高血脂及高胆固醇患者、容易发生冠心病的人以及过敏体质的人群，都要在医生的指导下控制鸡蛋的摄取量。
