酱油是中国传统调味品之一，在日常饮食生活中应用广泛。据史书记载，酱油的起源可以追溯到中国东汉时期。当时有一位名叫某尹的官员，因为新米质地发黄，口感不好，他就将米放在烤炉上烤，烤到一定程度后，米的味道就变得十分浓郁，于是他就发明了酱油的酿造方法。随着时间的推移，酿造技术不断完善，据说明代之前的酱油只有河南、山东等地才有，而到了明代之后，南北各地都出现了酱油的制作。酱油的制作有许多种方法，其中广泛应用的方法是由黄豆、面粉或者麦麸、小麦、酱曲等发酵制成。酱油是需要自然发酵的，发酵过程中含有许多有益健康的成分，如氨基酸、核酸、微生物代谢产物等。
