蜂蜜作为一种营养厚实、口感怪异的自然食物，备受人人喜欢。然则，你知道有些蜂蜜会在密封后结晶吗？这是有着神奇化学反映背后的隐秘。
蜂蜜结晶的缘故原由很简朴，就是由于蜂蜜中的葡萄糖和果糖分子在一定温度下会结晶，形成固体晶体的样子。这是由于，当葡萄糖和果糖的质量分数跨越70%、水分含量低于20%时，蜂蜜就会结晶。
蜂蜜中的葡萄糖和果糖可以相互转化，而结晶是果糖受到温度和时间的影响，发生了晶态的转化，从而形成了类似于葡萄糖和果糖夹杂体的晶体。这个化学反映对蜂蜜的味道、颜色和口感都有影响。
没有结晶的蜂蜜并不即是是更好的品质，只是由于差异的花种蜜和季节会影响蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量，因此结晶与否并不能说明蜂蜜的品质。
