酱牛肉是一道以牛肉为主材的川菜，口感鲜嫩、香辣爽口、回味无穷，是许多人的最爱。如何做出颜值高、味道好的酱牛肉呢？
首先要选择好牛肉，肉质要鲜嫩，不宜选用老牛肉或筋肉多的部位。一般而言，选用既有肥有瘦，瘦肉中还带微动脉的沙生肉或者瘦肉比较多的牛肉即可，肥瘦比例在3：7左右为佳。
制作酱汁是关键之一。主料酱油、泡椒、甜面酱、花椒、姜、蒜等，根据自己口味的不同，可以适当添加孜然、醋、料酒等。在制作酱汁的过程中，可以适当加水，以免酱汁太浓，牛肉吸收不均匀。
食材准备好之后，可以适当进行腌制。将牛肉切片，把酱汁均匀地淋在牛肉上，可以加入一点老抽，增加色泽。然后再立刻加一勺淀粉，搅拌均匀，牛肉使每一块肉片都披上厚厚的一层酱汁，待腌制10-20分钟。
接下来，将腌渍好的牛肉片放入沸水中焯水，几分钟后捞出。再用油将葱姜蒜爆香，炒入翻炒片刻，翻拌均匀。然后加入泡椒、酱油、甜面酱、糖，略微炒一下，倒入腌渍好的牛肉翻炒均匀即可。
最后，酱牛肉的上盘过程也很关键。可以选择将炒好的酱牛肉放在一个比较浅的盘子中，周围围上一圈鲜艳的红椒和青椒点缀，让整道菜更加丰富多彩，食欲也更加美味。
