水煮鱼片是一道来自重庆的美食，麻辣鲜香，让人垂涎欲滴。据说是早年的间腾斗鱼改进而来，源于麻辣香锅，是四川重庆地区特有的小吃。现在不少地方也可品尝到水煮鱼片的最纯正口味。下面我们就来教大家如何做一份地道的水煮鱼片。
材料：
- 草鱼片 250克
- 豆芽 适量
- 葱白 适量
- 蒜泥 适量
- 姜泥 适量
- 辣椒粉 适量
- 干辣椒数个
- 花椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 水 适量
- 香菜 适量
做法：
- 鱼片放入盐、料酒中腌制半个小时，捞起沥干水分。
- 热锅凉油，加入干辣椒和花椒粉煸炒出香味。
- 加入葱、姜、蒜泥炒香。
- 加入适量的水烧开。
- 放入腌好的鱼片，不要翻动，等鱼片变色后捞出装盘。
- 另起锅烧开少量的水，将豆芽焯水煮熟。
- 将焯水后的豆芽码放在鱼片上，撒上葱花和香菜。
- 不同的厨师还可以按照自己的口味添加豆皮、豆腐、木耳等食材。
做好的水煮鱼片要裹上辣椒粉和花椒粉，让口味更为鲜美。关键要从选鱼开始，鲜嫩的草鱼肉质厚实，口感好，生猛程度要求较高。辅以麻麻辣辣的调料和鲜香的蔬菜，无可挑剔。一碗热气腾腾的水煮鱼片，别有风味。
