牛排骨，选择鲜嫩没有异味的肉质作原料，肉质细嫩，肉味浓郁，纤维短而脆，味道更胜于牛肉。那么，怎样炖牛排骨才能保证口感嫩爽、入口即化呢？
首先，选用的牛排骨最好是去掉了骨头和膜的肋骨部分，这样可以让炖的时间更加短，并且在上菜时也更为便利。
其次，在卤制和腌制时，可以选择加入一些调料来让牛排骨更加入味。比如，大蒜、姜片、八角、香叶、花椒、料酒等等。这些调料不仅可以去腥增香，更可以让牛肉的口感更加饱满。
最后，关于炖的时间，不宜过长，一般20分钟左右即可，这样味道最好，口感最佳。
下面就是本次炖制牛排骨主料及配料了：
主料：牛排骨500克，洋葱1个，土豆1个。
配料：生姜3片，大蒜3瓣，八角2个，桂皮1根，干辣椒2个，香叶适量，料酒适量，清水适量，生抽15ml，老抽15ml，盐适量。
做法：
1. 牛排骨冷水下锅，煮至血沫浮出后撇去。
2. 将洋葱和土豆切块，油热后加入，煸炒出香味。
3. 放入姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒和香叶，再倒入适量料酒和清水，同时加入15ml生抽和15ml老抽。
4. 将炖好的牛排骨，也加到锅里搅拌均匀。
5. 最后，用小火炖制20分钟即可。
小贴士：
1. 卤制和腌制时间不宜过长。
2. 牛排骨中含有丰富的蛋白质，因此炖制时火候千万不能太大，这样不仅会使蛋白质凝结，还会损失部分营养。
3. 炖制牛排骨的锅最好是压力锅或砂锅，这样既省时间，煮出的汤汁也更加浓郁美味。
