皮冻是一道非常传统的中国菜品，在不同的地区制作方法和口味有所不同。这里介绍的是庐山风味的皮冻做法。
材料：
- 猪肘子：1个，重约 1.2kg
- 猪皮：200克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 桂皮：小块
- 草果：3-4个
- 八角：3-4个
- 花椒：适量
- 老抽：50克
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 啤酒：1罐（500mL）
- 清水：适量
步骤：
- 将猪肘子、猪皮剁成小块，在水中焯烫至无血丝，捞出漂洗
- 热锅凉油，下入葱、姜、桂皮、草果、八角、花椒爆香
- 加入炒香的猪肘子、皮块，翻炒均匀
- 加入啤酒和适量清水
- 放入老抽和盐，搅拌均匀
- 加入适量白胡椒粉
- 待水开后转小火，煮约2小时，至猪肘子、猪皮均煮烂
- 将煮烂的猪肘子、猪皮捞出，放入容器内，将汤汁倒入，盖上保鲜膜，冷却入冰箱
- 等待冷却凝固后，将容器倒扣，即可取出皮冻，切成块状即可食用
