果胶是一种可溶于水、不可溶于乙醇和石油醚的高分子物质。它主要存在于植物的细胞和组织中，具有增黏、结合水分子、保持微观结构、增加物料的稠度、防止沉淀等作用。果胶在生活中被广泛应用，尤其在食品、医药、工业等领域发挥着重要的作用。
首先，在食品中，果胶被广泛应用于果冻、果酱、沙拉酱、冷冻点心、水果罐头等食品中，起着增加黏度、增加乳化稳定性、改进口感、保持水分、增加光泽等作用。其次，在医药中，果胶被用作缓释剂、胶囊等成品药中的包衣材料，确保药物高效、稳定、安全的使用。最后，在其他工业与生产领域中，如造纸、印染、油漆、化妆品等等，果胶作为增稠剂、粘合剂、包覆剂、防腐剂、调味剂等用途广泛。
果胶作为一种小众但非常有用的物质，在食品、药品、工业等多个领域都发挥着举足轻重的作用，其较小的用量、天然的来源和无毒、无害的特性，让它受到了市场和科研界的广泛关注。正是由于果胶在生活中的广泛应用，使得我们的生活更加丰富多彩，也让人们对这种看似不起眼的小分子更加了解。
