鹅肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高营养的肉类，深受人们的喜爱，且在医学上有多种功效，如：强壮身体，补中益气，益肝补肾，养心安神，补脑健智等作用。
不过，鹅肉并非人人皆宜，以下是几类需注意的禁忌人群：
- 体质偏热、眼干口渴者慎食；
- 老年人腰膝酸软、气虚乏力和消瘦病人不宜多吃；
- 中性或不忍寒凉之人，慎食鹅肉；
- 患有脾虚泄泻、消化不良或脾胃虚弱等症状的人，更不适合食用脂肪含量偏高的鹅腰、鹅肝等组织。
虽然鹅肉有多种食疗功效，但在食用过程中还需注意下列事项：
- 鹅肉对于口腔溃疡、腹泻、脾虚泄泻患者不适宜食用；
- 洗净的鹅肉应该用少量的醋浸泡后再清洗干净，这样在去腥的同时也能使它更加新鲜美味；
- 鹅肉富含蛋白质，但内脏类的鹅肉热量较高，不易消化，故建议适量食用；
- 市面上的鹅肉品种繁多，建议购买正规渠道的种鹅或散养的鹅肉；
- 鹅肉的烹饪方法应尽量简单，以保证原汁原味，减少人工添加和食品污染的可能。
