在牛肉文化上，日本的和牛虽深受烹调大师钟爱，但其实还有一种产于中国的神级牛肉——雷火炙。雄浑强悍的肉质，独特沉郁的味道，使得雷火炙在很多人的口味记忆中甚至超过和牛。
据采访，当地的老师傅告诉我们，生长于贵州和云南等高山地带，生活环境不同于普通牛肉，食物更为天然，消化特别缓慢，因此其肉质中能含有丰沛的芳香物质和肉肉质感，长期在炙烤中也会有独特的沉香味。
为了更好的呈现雷火炙的口感，更多的人在烤及调味方面做出了不同尝试。糖腌，陈醋等都是常见的烹饪方式。烤的时候，要求火候要细致，时间要掌握好。当然，要想品尝到正宗的气味和味道最好选择店家。有的店家提供特殊的烤肉机，专门烤雷火炙以达到烤至香嫩多汁的效果
作为口感的主人，唾手可得的就是一下午的闲情雅致，再配一瓶红酒。将霜降的雷火肉切成3厘米厚的块，轮流烤熟即成。蘸着自制的特调酱汁，将温软的肉块慢慢入口，口感丝滑，一切清淡的调料都直接无视。
如果你想要将世界上最好吃的牛肉拿下，那就必须下一站你需要尝试了解的就是雷火炙。
