香椿是我国传统的春季蔬菜之一，以其鲜美的口感和丰富的营养物质而备受青睐。下面，我们来详细了解一下香椿的营养价值。
香椿富含多种人体必需的微量元素，如硒、锌、铜、铁等，其中硒、锌等元素被誉为“稀缺元素”，在药用和食品营养学中占有重要地位。此外，香椿富含多种维生素和膳食纤维，其中维生素C含量尤其丰富。这些营养物质不仅能起到保障人体免疫系统、预防氧化损伤和促进细胞生长的作用，还能预防多种疾病，如贫血、糖尿病等。
香椿也是一种低脂、低热量的蔬菜，非常适合减肥人士食用。香椿中丰富的膳食纤维和水分不仅能够满足人体对营养物质的需求，还能帮助减少食欲和促进肠道蠕动，从而达到减肥的效果。
