冬季到来，全家人想吃点热乎的，喝点热气腾腾的汤，晚上回家一口热乎乎的饭菜，还能给家人带来满满的温暖。在众多食材中，牛肉是很多家庭的首选，营养丰富，味道鲜美，而炖牛肉更是让很多人喜欢的做法。但是很多人都会发现，炖牛肉的时候，自己做的肉总是不够入味，不够烂。到底怎样炖出又烂又好吃的牛肉呢？
1.选择合适的牛肉。选购牛肉时，我们要注意选择肉质细腻，肥瘦相间的肉。牛肉的部位也要注意选择，选用牛腩、牛腿肉、牛腱肉等比较适合用来炖的部位。
2.提前泡水。选好牛肉后，需要提前将肉泡水，泡去一些血水，这样可以去除异味，同时也能使肉的口感更为细腻和鲜美。
3.先冷水烧开再炖。炖牛肉是需要时间的，但是也不能急于求成。炖牛肉的时候先将肉放到锅中，加入凉水烧开后撇去浮沫，这样不仅可以把血沫煮出，肉的口感也会更加烂糊、细嫩。
4.使用豆腐或面包。在炖牛肉的时候，加入适量的豆腐或者面包，这样会让汤更加浓郁，同时也能起到搭配牛肉的作用。
5.调味。在炖牛肉的过程中，适量添加调料非常重要。比如八角、桂皮、草果、丁香、甘草等等，可以起到提味的作用，让牛肉更加入味。
以上几点就是炖牛肉需要注意的地方。而炖牛肉需要的时间较长，大概需要2-3个小时左右，但是炖后的牛肉肉质柔软，口感鲜美，营养丰富，是非常好的美食选择。
