油菜籽出油率是油菜籽油脂含量与油渣含量之比，是油菜籽油脂的榨取率最直接的体现。油菜籽出油率是影响油菜籽油质量与产量的重要因素之一。
影响油菜籽出油率的因素主要有：油菜籽品种、含油率、水分、杂质和磨损程度等。首先，不同品种的油菜籽的出油率也会不同。其次，油菜籽的含油率越高，出油率也越高。同时，油菜籽在加工前需要达到适宜的水分含量，否则不利于油脂的榨取。另外，油菜籽中如果含有较多的杂质（砂石、芦杆、叶子等），则会降低油菜籽的出油率。最后，如果榨油机器的磨损较大，也会导致出油率降低。
为了提高油菜籽的出油率，可以采取以下对策：首先，选择含油率高、生长期短、适合当地生产条件的油菜品种，有利于提高出油率。其次，对油菜籽进行充分的晾晒，保证油菜籽干燥，再进行加工。因为过湿的油菜籽会增大加工难度，从而影响出油率。此外，在加工过程中，也要尽量减少杂质的混入，并且合理维护榨油机，降低磨损程度，提高出油率。
